Från och med den 9 oktober 2025 träder en ny EU-förordning i kraft som sänker de maximalt tillåtna nivåerna av nitriter och nitrater i köttprodukter. Denna åtgärd, enligt förordning (EU) 2023/2108, syftar till att förbättra livsmedelssäkerheten och skydda konsumenternas hälsa genom att minska exponeringen för dessa tillsatser.
Nitriter (E 249 och E 250) och nitrater (E 251 och E 252) används ofta inom livsmedelsindustrin för sina konserverande egenskaper och för att förhindra tillväxt av farliga bakterier, som Clostridium botulinum. Men en hög konsumtion av dessa ämnen har kopplats till hälsorisker, inklusive bildandet av nitrosaminer, som kan vara cancerframkallande.
Den nya lagstiftningen innebär ett annat tillvägagångssätt än tidigare, eftersom de maximala gränserna nu fastställs baserat på den molekylära vikten av de aktiva jonerna, det vill säga nitrit (NO₂⁻) och nitrat (NO₃⁻). Detta innebär att en omvandlingsfaktor måste användas för att beräkna den korrekta mängden av den kemiska föreningen som används. Till exempel:
För kaliumnitrat (KNO₃) är förhållandet mellan den molekylära vikten av föreningen (101 g/mol) och nitratjonen (62 g/mol) 1,629. Om gränsen för nitratjonen är 90 mg/kg blir den maximalt tillåtna mängden kaliumnitrat cirka 146,61 mg/kg.
På samma sätt är förhållandet för natriumnitrit (NaNO₂) 1,5. Detta innebär att en gräns på 80 mg/kg för nitritjonen motsvarar maximalt 120 mg/kg natriumnitrit.
Dessa gränser är en betydande minskning jämfört med tidigare regler och kräver att livsmedelsföretag anpassar sina recept och produktionsprocesser för att följa de nya bestämmelserna. Att använda molekylvikt som referens säkerställer en mer enhetlig tillämpning av lagstiftningen mellan EU:s medlemsstater.
Livsmedelsföretag måste anpassa sig till dessa regler senast den 9 oktober 2025. Övergångsperioden har beviljats för att ge producenter tillräckligt med tid att genomföra nödvändiga förändringar, samtidigt som säkerheten och kvaliteten på produkterna upprätthålls.
Om du vill ha råd eller skräddarsydda lösningar för att anpassa dina recept till de nya reglerna, tveka inte att kontakta mig. Jag hjälper dig gärna att hitta de bästa strategierna för att följa lagstiftningen utan att kompromissa med kvaliteten på dina produkter.
Comments